Prosciutto San Daniele DOP

DOK Dall’Ava uvijek je odabirao svinjske noge koje će se soliti i sazrijevati izravno u klaonici. Dolaze od teških talijanskih svinja uzgajanih uglavnom u dolini rijeke Pad, što mesu daje one nježne note koje čine razliku.

Proces izrade započinje soljenjem morskom soli Margherita di Savoia (Puglia), a zatim slijede sve faze obrade usklađene za polagano dozrijevanje što omogućava pršutima da se razvijaju u harmoniji, poboljšavajući se iz mjeseca u mjesec u mirisima, okusima i mekoći, to su elementi koji DOK Dall’Ava razlikuju od većine ostalih tvornica pršuta.