La Culatta Don Romualdo

Culatta je izrađena od najboljeg dijela svinjskog mesa, gornjeg bedrenog mišića uz strogo reguliranu prirodnu preradu, te dugim razdobljem dozrijevanja od najmanje 12 mjeseci.
Za njezinu proizvodnju koriste se samo odabrane svinje, određene starosti značajnije težine, a postupci prerade moraju se odvijati isključivo u provincijama Parma ili Piacenza.

Meso se obrađuje nakon potpunog odkoštavanja, masna strana ostaje pokrivena kožom, dok je nemasni dio pokriven svinjskom mašću kako bi unutarnji dio bio mekan ali i siguran od vanjskih utjecaja.

Jednom zasoljena prema drevnoj recepturi “suhog soljenja”, te obogaćena prirodnim začinima, veže se u mrežicu i dozrijeva u prirodnim mikroklimatskim podrumima.
Boja kriške je intezivno crvena, prošarana izvana sa mašću, aroma je intenzivna zahvaljujući dugoročnom dozrijevanju, a okus je sladak.