Il Salame Piacentino DOP

Salami Piacentino D.O.P. je tipična salama proizvedena u provinciji Piacenza, u sjevernoj Italiji. Proizvodi se samo od svinjskog mesa i masti, uzetih s noge, ramena i trbuha. Sirovina dolazi od svinja rođenih i uzgajanih u Emiliji Romagni i Lombardiji, dok područje obrade uključuje cijelu provinciju Piacenza, u kojoj je ovaj proizvod prisutan stoljećima. Proizvodnja se sastoji od četiri faze:

• Prvo se svinjsko meso i mast sjeckaju umjereno velikim mlincem, uz puno poštivanje tradicije;
• Slijedi postupak gnječenja tijekom kojeg se dodaju sol, začini, infuzirani češnjak i vino u pažljivo doziranim količinama;
• Dobivena smjesa se zatim puni u prirodni svinjski omot, veže konopom i čuva na suhom oko tjedan dana;
• Slijedi razdoblje dozrijevanja od najmanje 45 dana.

Gotov proizvod ima cilindrični oblik, s težinom u rasponu od 400 grama do 1 kilograma i kompaktnog je izgleda. Salama Piacentino mora se staviti u promet uz odgovarajuću D.O.P. oznaku koja jamči podrijetlo i poštivanje tradicionalnih postupaka obrade. Miris karakterizira nježna aroma dozrjelog mesa, popraćena blagim začinskim okusom. Okus je mekan, ali prepoznatljiv, istovremeno slatkast i slan, s nježnom aromom začina.