This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.
Il Salame Piacentino DOP
Salami Piacentino D.O.P. je tipična salama proizvedena u provinciji Piacenza, u sjevernoj Italiji. Proizvodi se samo od svinjskog mesa i masti, uzetih s noge, ramena i trbuha. Sirovina dolazi od svinja rođenih i uzgajanih u Emiliji Romagni i Lombardiji, dok područje obrade uključuje cijelu provinciju Piacenza, u kojoj je ovaj proizvod prisutan stoljećima. Proizvodnja se sastoji od četiri faze:
- Prvo se svinjsko meso i mast sjeckaju umjereno velikim mlincem, uz puno poštivanje tradicije;
- Slijedi postupak gnječenja tijekom kojeg se dodaju sol, začini, infuzirani češnjak i vino u pažljivo doziranim količinama;
- Dobivena smjesa se zatim puni u prirodni svinjski omot, veže konopom i čuva na suhom oko tjedan dana;
- Slijedi razdoblje dozrijevanja od najmanje 45 dana.
Gotov proizvod ima cilindrični oblik, s težinom u rasponu od 400 grama do 1 kilograma i kompaktnog je izgleda. Salama Piacentino mora se staviti u promet uz odgovarajuću D.O.P. oznaku koja jamči podrijetlo i poštivanje tradicionalnih postupaka obrade. Miris karakterizira nježna aroma dozrjelog mesa, popraćena blagim začinskim okusom. Okus je mekan, ali prepoznatljiv, istovremeno slatkast i slan, s nježnom aromom začina.